Risotto aux asperges


L’asperge, verte ou blanche se décline de 1001 façons, crue ou cuite. Vous avez 2 mois dans l’année pour la sublimer, d’avril à juin. Voici notre idée recette :

Ingrédients :

  • 240 g de riz arborio
  • 700 g d’asperges vertes
  • 1 oignon
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 6 cl de vin blanc sec
  • 1 c. à soupe d’huile
  • 15 g de margarine
  • poivre

Lavez les asperges dont vous couperez la partie dure. Réservez-la pour le bouillon. Coupez les tiges en rondelles. Faites-les cuire dans la margarine pendant 2 à 3 min. Gardez-les croquantes. Poivrez. Plongez les pointes d’asperges dans l’eau bouillante 2 min, puis réservez-les.
Dans une casserole à fond épais, faites revenir l’oignon pelé et haché avec l’huile. Incorporez ensuite le riz et mélangez pendant 1 min. Mouillez ensuite avec le vin blanc. Laissez évaporer puis poivrez. Versez ensuite le bouillon chaud progressivement en remuant. Poursuivez jusqu’ à ce que le riz soit tendre et crémeux.

Enfin, ajoutez ensuite les rondelles et les pointes d’asperges.
Bon appétit !